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”大さじ1”って何グラム?|これが料理を難しくしている!


”大さじ1”って何グラム?
これって、
もの凄く難しい質問ですね。




料理のレシピ本などに登場する
”大さじ○○”

そもそも、
これって便利だと思いますか?


私、現役の料理人ですが、
この単位、
私は全く使いません。

だって、
”大さじ1”で、
重さがそれぞれこんなに違うんですよ!




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計量するものはみんな、
大さじ1=15グラム
なの?

答えはNO!


調味料によって重さが違うのです。

それがこれです。

大さじ1=15グラムの物
・水
・酢
・酒
・ケチャップ

正直、
計量スプーンで計量するものは、
みんな同じグラムになる…くらいの気でいませんか?

密度、体積の関係で同じという事は、
よく考えたらないんですけどね。

それにしても 、
大さじ1=15グラム
というものはコレしかないんですね。



大さじ1=15グラムより軽いもの

大さじ1=6グラム
・粉チーズ

大さじ1=9グラム
・片栗粉
・小麦粉
・上白糖

大さじ1=12グラム
・油
・バター
・グラニュー糖
・ベーキングパウダー
・マヨネーズ

大さじ1=15グラムより重たいもの

大さじ1=18グラム
・醤油
・みりん
・味噌
・ウスターソース



グラムや何ccといった単位、
だけで表記すればいいのに、

あえて、
”大さじ”に単位を換算し直すのは、
無駄な行為だと思います。


例えば、
味噌30gを大さじ表記する場合 [BOM1101] 5ZIGEN (ゴジゲン) BORDER-S マフラー トッポ BJ GF-H47A H10/10~H13/2 3G83、
味噌18gが大さじ1だから、

味噌を30gは、
なんと
だいたい大さじ1と1/2
何なんすかね、この表現。


しかも、
この表現ですと27gしかないんです。




分かりやすいですかコレ?
こんなのはっきり言って料理人使いません。

しかも、
『味噌は大さじ1の時18g』
という事を知っていないといけない。

これ覚えているのかなり面倒くさくないですか?





もう一度言いましょうか?
こんな単位現場では使いません。




この大さじ表示知らなくても、
料理は作れますよ。


しかも、
料理人はもっとアバウトです。
「そんなんでいいの?」
って感じで味付けちゃいます。


では、
料理人はどういう味付けをしているのでしょうか?



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料理人の味のつけ方



料理人の味のつけ方は
・割(わり)
・微調整
です。

割(わり)とは、
出汁や調味料を入れる割合のこと



しかし、
その割合の分量だけ入れて
”おしまい”
というのではなく、

仕上げには必ず微調整します。

それは、
・素材から出る水分量で加減したり
・季節の変化や
(暑い時は塩分を強めるとか)

と言った具合です。


例えば、
肉じゃがでしたら
・出汁 8
・醤油 1
・みりん1
・酒  1
これだけです。



この割りの良い所は、
応用が利くところ。

1人前でも5人前で同じ割り。

この単位の”1”の部分の量を、
100ccにしたり200ccにしたりして、
総量を調整します。




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この8:1:1:1の割りは
『八方だし』
といって万能な割合なのです。

大体の煮物はこれで行けます。




ここからもう少し応用すると、

■揚げ物などにかける“あんかけ”などは、
 5:1:1:1

■青菜のお浸しなどに漬ける地は
 12:1:1:1


と言った感じで、
出汁の量を加減して、
濃くしたり薄くしたりしているだけなのです。

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「もう少ししょっぱい方が良いな」
と思えば、
醤油の量を増やせばいいし、

その逆もしかりです。




料理人と一般の方の考え方の違い


極端な話、

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100種類の料理があったなら FACTORY EFFEX FX16-20330 シートフォーム STOCK CRF250R'14/450R'13-14、

「100種類の味のつけ方を、
 知らなければいけないんでしょ?」

というのが素人さんの考え。


料理人は、
いくつかの割りのパターンを身につけ、
応用させているので、

キーになる”割り”さえ知っていれば、
料理は無限大に作れてしまうのです。




あと、
割りのない料理はどうやって作るのか?

それは、
調味料をちょっとずついれて、
味を決めます。

自分の舌が覚えている、
完成の味に近くなるように、
調味料を少しずつ加えて行く…。


たったこれだけなんです。



さいごに


ご家庭の主婦の方は特に、
料理を難しく考えすぎていると、
私は感じます。


料理人の視点から見たら、
”大さじ”システムは、
かなり複雑で分かりにくいです。

私は、
この大さじ表記にとらわれないで、
料理をした方がもっと簡単に料理が出来ると思います。


「この量でなくてはいけない」
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「このくらいの量で様子をみてみようか」

くらいの感覚で料理に取り組めると、

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料理が楽しくなってきますよ。



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